Phương pháp làm nước tương

Muốn lên men hạt đậu nành và lúa mì, người ta phải sử dụng loại nấm mốc tự nhiên Aspergillus Oryzae để ủ cùng trong 3-5 ngày.

Bởi vì nước tương được chế biến từ đậu nành nên có thành phần nguyên liệu hình thành vô cùng tự nhiên nên không gây hại cho sức khoẻ, không những thế mà đậu nành còn có rất nhiều dinh dưỡng và vi khoáng bên trong giúp cho những người thưởng thức bổ sung rất nhiều dưỡng chất cho cơ thể và vô cùng tốt cho hệ tim mạch của bạn. Vì thành phần chế biến nên nước tương là từ đậu nành nên món nước chấm này thường hay được sử dụng trong cả những món chay và cả món mặn nhưng vô cùng ngon và hấp dẫn.

Từ xa xưa, nước tương đã trở thành thứ gia vị truyền thống không thể thiếu trong mỗi bữa ăn của người Việt, và được các gia đình xưa tự tay thực hiện và chế biến một cách kỹ lưỡng và chăm chút cẩn thận do đó mà hương vị và mùi vị của những hủ nước tương lên men tự nhiên ngày xưa có hương vị cực kỳ ngon, màu sắc đẹp mắt sóng sánh và độ ngọt thanh dịu nhẹ. Ngày nay, với sự phát triển của đời sống thì những chai nước tương được sản xuất đại trà với rất nhiều mẫu mã, nguồn gốc và vô cùng đa dạng, tuy nhiên những giọt nước tương sóng sánh, ngọt thanh và thơm dịu vị đậu nành của chai nước tương lên men tự nhiên vẫn tiếp tục len lỏi vào bữa cơm hàng ngày trong cuộc sống tất bật và bận rộn như hiện nay. Đối với nhiều bà nội trợ đảm đang, có những bí quyết làm và pha nước tương ngon đặc biệt mà không phải ai cũng biết. Vì vậy mà sau đây chúng tôi sẽ cung cấp cho các bạn thứ tự các bước để tiến hành làm món nước tương lên men tự nhiên vô cùng hấp dẫn:

Bước thứ ba mà bạn cần phải lưu ý và cũng đóng góp không kém phần quan trọng trong việc góp phần tạo nên một chai nước tương lên men thơm ngon và đậm đà, đó chính là một mẻ nước tương lên men tự nhiên thì cần có một thời gian dài đó là từ 3 đến 6 tháng để có thể hoàn thiện và lên men một cách tốt nhất. Enzyme từ sinh vật có tên khoa học là Aspergillus Oryzae sẽ tiếp tục quá trình phân hủy protein thành axit amin của mình liên tục trong thời gian này. Đồng thời chúng sẽ thực hiện thêm nhiều phản ứng hóa sinh học khác để có thể sản sinh ra một hợp chất hữu cơ chính, hợp chất hữu cơ này sẽ tạo nên màu sắc cũng như mùi vị đặc trưng của nước tương mà bạn mong muốn. Do đó là dựa vào những phản ứng sinh học xảy ra bên trong hủ nước tương được ngủ thì sẽ xảy ra rất nhiều biến đổi kỳ diệu mà chúng ta không thể biết được.